Рестораны быстрого питания становятся последним звеном в цепи пищевой индустрии, которые приняли во внимание тот факт, что все больше людей обращаются к другим видам белков из-за высоких цен на мясо, а также по экологическим, гуманитарным и медицинским причинам.
Согласно опросу, проведенному в начале этого года университетом Далхаузи, около семи процентов канадцев считают себя вегетарианцами, а 2.3 процента идентифицируют себя как веганы.
Продуктовые магазины начали несколько ранее предлагать более широкий спектр альтернатив мясу. Особо этот тренд усилился в последние пять лет, отмечает Майкл Уайтман (Michael Whiteman), президент консалтинговой фирмы Baum+Whiteman по части продуктов питания и ресторанов. Baum + Whiteman предсказывает, что растительная пища станет в этом году самой главной тенденцией в ресторанах.
Сеть закусочных A & W в прошлом месяце стала продавать вегетарианские гамбургеры, ингредиенты которых включают свеклу, кокосовое масло и картофельный крахмал, имитирующие окраску и сочность говядины.
Сеть ресторанов Earls Restaurants, которые классом повыше, недавно представила веганский раздел меню в нескольких из своих американских и канадских заведениях, а Aroma Espresso Bar Canada предложила клиентам веганский гамбургер, который по вкусу такой же, как и традиционный.
Особо большим спросом альтернативный протеин пользуется у молодого поколения. Но и бэби-бумеры все чаще ищут замену мясу.
Фото Tijana Martin (CANADIAN PRESS).
