Учёные считают, что новый тип мяса, выращенного в лабораториях из клеток животных, может воспроизводить продукт, имеющий сложную текстуру и аромат, и это, в итоге, станет прологом к более экологически устойчивому производству мяса.
Два исследователя из университета McMaster University разработали новую технику, способную контролировать количество жира и мышечной массы, содержащейся в мясе. Об этом они недавно заявили в статье, опубликованной в журнале Cells Tissues Organs.
«Мы выращивали мясо в форме листов, а затем собирали их в более крупные трёхмерные конструкции, напоминающие мясные туши, а не фарш», – рассказал Рави Сельваганапати (Ravi Selvaganapathy), профессор кафедры механической и биомедицинской инженерии в интервью телеканалу CTV.
Самая большая проблема, которая всегда возникала в области тканевой инженерии, заключалась в выращивании трёхмерных тканей.
По словам Сельваганапати, до сих пор учёным удавалось выращивать куски мяса, которые становились волокнистыми при приготовлении, но их консистенция больше напоминала фарш.
«В McMaster мы изучили технологии, которые позволят нам выращивать мясные плиты или стейки там, где есть мышечные волокна и жировые клетки, интегрированные в них. Это очень похоже на то, что происходит в естественных мышцах», – прокомментировал метод профессор Сельваганапати.
Исследователи путём биопсии взяли быстрорастущие клетки животных, не принося их в жертву, отметил Сельваганапати, и культивировали совместно мышечные и жировые клетки в двухмерных «листах», а потом собрали слои. Клетки растут во многом так же, как это происходит, когда человек тренируется, добавил он, стимул мышц вызывает рост большего количества мышечных волокон.
Сельваганапати и его коллега Алиреза Шахин-Шамсабади (Alireza Shahin-Shamsabadi) основали компанию и надеются, что при правильных инвестициях они смогут коммерциализировать технологию и выпустить продукт «премиум-класса» примерно через два года.
Тем временем, за последние 50 лет производство мяса в мире увеличилось втрое, составив около 340 миллионов тонн в 2018 году. В 2019 году этот показатель несколько снизился и, по прогнозам Организации Объединенных Наций, упадёт ещё на 1.7 процента в 2020 году.
Тем не менее, воздействие производства мяса на окружающую среду остаётся огромным: более 75 процентов всех сельскохозяйственных угодий используется для животноводства, примерно 60 процентов из них предназначены только для коров. Кроме того, для домашнего скота требуется огромное количество воды.
Фото CTV.
