Покупательница делает покупки в Vince’s Market, продуктовом магазине в Шароне, Онтарио, в четверг 21 ноября 2024 года. THE CANADIAN PRESS/Chris Young
Продавцы продуктов питания вкладывают всё больше средств в категорию готовых блюд, поскольку потребители ищут баланс между стремлением к удобству и сокращением дискреционных расходов.
Они выходят за рамки курицы-гриль, салата с пастой и рулетов с индейкой, чтобы разнообразить предлагаемые блюда, пытаясь привлечь экономных канадцев.
«Это хороший способ привлечь трафик, а также увеличить общий размер корзины», — сказал Карман Эллисон, вице-президент по развитию бизнеса в NielsenIQ Canada.
«Розничные торговцы понимают, что они могут стать местом назначения для многих потребителей», — говорит он, и что они конкурируют с ресторанами и заведениями быстрого питания за доллары покупателей.
Девяносто два процента канадцев покупали еду в продуктовом магазине в прошлом году, сказал Эллисон. «Я думаю, что многие потребители теперь понимают, что можно пойти в продуктовый магазин и купить что-то готовое, и обычно это дешевле», чем еда в ресторане, сказал он, добавив, что вам также не нужно беспокоиться о чаевых в продуктовом магазине.
В отделе готовых блюд рядового продуктового магазина в наши дни могут быть суши, вяленая курица, куриная корма или сэндвичи на завтрак. Некоторые из них горячие и готовы к употреблению, а другие можно разогреть или приготовить дома.
По словам Яны Соби, старшего вице-президента по свежим продуктам в принадлежащей Empire сети магазинов Sobeys и члена семьи, основавшей эту продуктовую сеть, после пандемии, когда инфляция начала отнимать часть бюджета потребителей, многие покупатели стали покупать готовые блюда в продуктовых магазинах в качестве альтернативы походам в рестораны.
По словам Соби, блюда стали промежуточным звеном между удобством питания вне дома и экономией на приготовлении еды дома. По ее словам, в продуктовом магазине продажи готовых блюд выросли на фоне инфляции, но даже когда инфляция спала, рост продолжался.
Она считает, что это долгосрочный сдвиг. Инфляция, возможно, стабилизировалась на уровне около двух процентов, но это не значит, что цены падают — они все еще значительно выше, чем всего несколько лет назад, и потребители по-прежнему ищут выгодные предложения и осторожны в своих расходах.
Торговая война с США также несет риск повышения цен в зависимости от того, как долго она продлится. Потребители считают готовые блюда более ценными по сравнению с ресторанными блюдами или заказом доставки, сказал Джоэл Грегуар, заместитель директора по продуктам питания и напиткам в исследовательской компании Mintel.
Исследование Mintel за 2022 и 2024 годы показывает рост числа потребителей, которые говорят, что регулярно покупают готовые блюда в продуктовых магазинах, сказал Грегуар.
«Он вырос с 62 процентов в 2022 году до 66 процентов в 2024 году», — сказал он. Канадцы потратили 3,6 миллиарда долларов в прошлом году на подобную еду в продуктовых магазинах, сказал Эллисон, что составляет 420 миллионов блюд. Они тратят в среднем всего 8,55 доллара за прием пищи, сказал он.
«Что касается потребителей, они пытаются экономить, но в то же время мы по-прежнему ценим удобство, поэтому мы готовы заплатить немного больше, потенциально, чтобы кто-то приготовил эту еду для нас, — сказал он. – Это все еще очень экономичный вариант питания, если подумать».
Блюда, приготовленные в продуктовом магазине, могут заполнить пробелы в домашней еде, сказал Грегуар.
Например, покупатель может купить приготовленную курицу-гриль, но затем купить ингредиенты, чтобы сделать свой собственный салат или купить упакованный салат в магазине. «Это сделало часть работы за вас», сказал он.
Курица-гриль является основным продуктом питания в рядовом канадском продуктовом магазине, сказал Эллисон, и привлекает много посетителей в магазины. Но есть также рост в различных типах кухни, сказал он.
В этом смысле значительного успеха добилась компания Yummy Market, два супермаркета которой расположены в Большом Торонто.
Со дня основания, кроме грандиозного ассортимента европейских и североамериканских продуктов, компания продвигала свою кулинарию, в том числе салаты, холодные закуски, всевозможные горячие блюда и супы, а также хлебобулочные и кондитерские изделия собственного производства.
Это и многое другое продолжает способствовать постоянной популярности Yummy Market у канадцев.
Сегодня готовые блюда — это также способ, которым продуктовые магазины с полным спектром услуг отличаются от магазинов со скидками, сказал Эллисон.
Потребители в последние годы стекаются в магазины со скидками, чтобы сэкономить деньги, но в этих магазинах гораздо меньше готовых вариантов, сказал он.
«Я думаю, мы начинаем видеть эту поляризацию, тот факт, что если вам нужны основные продукты, и вы хотите что-то из стандартных продуктовых покупок, вы идете в магазины со скидками. Именно так канадцы делают сегодня покупки», — сказал он.
