Все больше интереса проявляют канадцы к ранее довольно экзотическому виду мяса – молодой козлятине.
Согласно министерству сельского хозяйства и организации Agri-Food Canada, в стране на данный момент насчитывается примерно 225 тыс. голов козьего стада, а разведением этих животных в 2011 году занимались на 9 тыс. ферм. Количество коз в стране с 1996 года выросло практически вдвое.
Основной спрос на козлятину, согласно статистике одного из онтарийских фермеров Кори Ковайo, определяют выходцы из Восточной Европы (в особенности из Хорватии), а также с Джамайки, из Индии и из Италии. Самая бойкая торговля козьим мясом – период Пасхи.
Ферма Ковайo расположена в графстве Эссекс – между Виндзором и Торонто. И там, и там живет достаточно иммигрантов, и многие из них – частые покупатели на ферме.
Повышение спроса на козлятину отметили в 2008 году и в провинции Саскачеван.
Согласно сельскохозяйственному департаменту США, козье мясо – наименее жирное из всех, потребляемых человеком в пищу.
В 100 граммах козлятины – 143 калории (в телятине – 196, в баранине – 206, в свинине – 212, а в говядине – 222).
Протеина – также наименьшее количество – 27.1 г, а жира – вдвое меньше (3.03 г/100 г веса) по сравнению с постной телятиной. Меньше в козлятине и холестерина – 75 мг на 100 г, тогда как в свинине -86 мг (столько же – в говядине).
В Онтарио на сегодня от 1000 до 1500 фермеров занимаются разведением коз. Из них 240 – производители козьего молока, а от 200 до 300 – поставщики мяса.
Многие фермеры жалуются на то, что программа помощи животноводам, занимающимся разведением коз, которая истекает через полгода, возобновлена не будет. В этих условиях дальнейшее существование хозяйств окажется проблематичным. Производители сходятся на том, что делу могло бы помочь создание единой регулирующей организации или фермерского союза, защищающего их интересы.
