Многие канадцы, попав в Соединенные Штаты, не возвращаются домой, а остаются здесь навсегда. Конечно, в первую очередь это касается музыкантов и актеров – ведь “культурный рынок” США намного более обширен, нежели на Севере, где живет всего 35 млн. человек – немногим больше, чем население какого-нибудь Техаса.
Не исключением стала и Аманда Коэн, уроженка Оттавы, выросшая в Торонто. Уехав как-то учиться в Нью-Йoрк, она осталась здесь навсегда. После окончания “высшей школы поваров” Natural Gourmet Institute Аманда практиковалась в поварском искусстве у лучших шефов города, и особенно ее привлекали овощные блюда. Она посчитала, что человечеству неизвестен еще настоящий потенциал растительных продуктов и решила исправить положение.
Открыв с десять лет назад малюсенький ресторанчик Dirt Candy на 18 мест, она сумела доказать свою правоту. Посетителями ее становились разные знаменитости, в том числе, Леонардо Ди Каприо.
Хозяйка уверена, что может доказать самому упорному мясоеду, что он может наслаждаться по-настоящему и блюдами из баклажанов и кабачков, нисколько не изменяя своим вкусам.
В феврале текущего года Коэн переехала в новое помещение, которое вмещает впятеро больше посетителей, и завсегдатаи последовали за ней.
Она отказывается от ярлыка “вегетарианский ресторан”, говоря, что старается сделать еду прежде всего вкусной, приемлемой для людей разных вкусов и пристрастий.
Кстати, она же ввела в своем ресторане правила, по которым посетители сразу уплачивают по счету чаевые, которые здесь немаленькие – 20% от стоимости блюд. Таким образом, считает Аманда Коэн, она дает возможность своим служащим зарабатывать достаточно для того, чтобы суметь прожить достойно в не слишком дешевом городе мира.
“Это часть моего “канадизма”. У нас здесь нет общественной системы здравоохранения, так что я, которая приехала из страны, где это так важно, хотела бы помочь тем, кто работает на кухне”.
Некоторые блюда ресторана “Грязная конфета”:
жареная брюссельская капуста в оболочке из салата и сосиски из брокколи;
овощной “обезьяний хлеб” (на фото) с применением муки из обезвоженных овощей;
пирог из помидора с копченой брынзой и кожицей томата…
ТщательнЕе надо. Такие вещи проверяются Гуглом с полпинка.
Аманда Коэн не оканчивала никакой университет. В Северной Америке вы навряд ли найдёте повара со степенью бакалавра или выше. Аманда окончила частные поварские курсы the Natural Gourmet Institute в Нью Йорке. Это корошие курсы, но не более того. Подробнее здесь:
http://www.ediblemanhattan.com/eat/people/chefs-cooks/amanda-cohen-and-caroline-fidanza-on-their-alma-mater-the-natural-gourmet-insitute/
ТщательнЕе надо.