Кораллово-розовая свининка с различными приправами практически тает у вас во рту, это правда.
Однако новомодное блюдо, которое подают в супер-популярных ресторанах Bar Isabel и The Black Roof в Торонто абсолютно противоречит правилам, выработанным онтарийским правительством.
Непрожаренная свинина грозит владельцам заведений штрафов в пять тысяч долларов, которые взимаются за каждый день, что такого рода блюдо подается гостям.
Однако, судя по всему, повара и владельцы названных заведений готовы пойти на риск, лишь бы предоставить гурманам возможность насладиться своими изысками.
“Вы просто душу вынимаете из мяса, если готовите его, пока оно не станет серым”, – настаивает Джесси Грассо, шеф-повар The Black Hoof (на фото). Несколько недель он подает едва приготовленную свинину в карпаччо по его рецепту.
“Мы здесь не играем в (телевизионную игру) Fear Factor”, – говорит другой шеф (и владелец) ресторана Bar Isabel, который специально заказывает из Испании свиней, кормленных желудями.
Согласно онтарийским правилам приготовления пищи в заведениях общественного питания (Ontario Food Premises Regulations), свинина должна готовиться по крайней мере 15 секунд после достижения внутренней температуры мяса в 71 градус по Цельсию. При этой длительности и при этой температуры убивается бактерия сальмонеллы и трихинеллы, паразита, который может передаваться от заболевших животных через их мясо человеку. Трихинелла вызывает болезнь под названием трихинозис, котороая может привести к летальному исходу.
Инфекция трихинозис очень, правда, редка. В последний раз заразился ей подросток из города Оуэн Саунд, когда в 2013 году поел свинины на меннонитской ферме. До этого последний случай заражения трихинозисом от свиного мяса зарегистрировано было в 1980 году.
Сегодня это заболевание, в основном, наблюдается у медведей, кугуаров и других диких животных. Несколько человек были инфицированы трихинозисом после того, как в 1993 году побывали на охоте и полакомились мясом дикого кабана.
Все повара в Торонто знают о приведенных выше правилах, однако, по крайней мере, двое решили рисковать.
Как говорит помощник директора департамента общественного здравоохранения Торонто Сильванус Томпсон, предложенная гостям сырая свинина – серьезное нарушение, которое может привести виновного и к судебному разбирательству.
Тем не менее, скорее всего, на первый раз департамент вынесет нарушителю строгое предупреждение и потребует изъять блюдо из меню.
Сильванус Томпсон признает, что риск заражения опасной болезнью весьма мал, но все же он есть, как есть и строгие правила, исключающие этот риск.
Оба же повара настаивают на том, что их еда абсолютно безопасна.
Ван Гамерен недавно лично съездил в Испанию, где побывал на ферме, откуда он заказывает свинину.
“Это замечательные свиньи, которые гуляют под деревьями с желудями. За ними великолепно ухаживают”, – говорит он.
