Как утверждают специалисты из Ассоциации канадских фермеров, выращивающих индюшек (Turkey Farmers of Canada), небольшая птица весом меньше 10 фунтов может накормить шесть взрослых и шестерых детей на Рождество.
Конечно, мы все знаем, что на индейка на нашем столе весит гораздо больше, чем эти 10 фунтов (или 4.5 кг).
Понятное дело, остается много мяса, которое может стать как благом, так и бременем для хозяйки: в первом случае из него можно сделать блюда и на следующий день, а во втором – придется слишком много выбросить в мусор.
Кулинары предлагают, конечно первый из вариантов и делятся с вами своими рецептами.
Туртьер из индейки.
Шеф-повар Ганс Андерегг из Кулинарного института Канады в Шарлоттауне готовит это блюдо, которое проще можно назвать “пирогом с начинкой из индюшатины”.
Поджарьте немного лука и чеснока, добавьте оставшегося со вчера картофельного пюре, полейте небольшим количеством бульона (остатками или просто из магазина), а затем – мелко порезанные кусочки мяса. Немного “летних” острых приправ и совсем чуть-чуть гвоздики. Хорошенько помешайте массу, которая должна немного уплотниться.
Положите ее в специальные “раковины” из теста, закройте тонким слоем теста и поставьте в духовку до готовности.
Измельченная индюшатина (Pulled Turkey).
Готовится так же, как и похожее блюдо из свинины.
Разделите пальцами или вилкой индюшатину на волокна, добавьте оставшегося со вчера мясного соуса и просто положите на любимую булочку или кусочек хлеба. Можно добавить приправы по вашему вкусу и украсить сандвич листиком салата, сыром и полить немного клюквенным соусом.
Индейка по-королевски.
Еще одно любимое блюдо шефа Ганса.
Если хотите схитрить, откройте банку консервированного грибного супа с рисом, добавьте индейку и разогрейте как следует. Ганс кладет обычно еще немного овощей – горошка, морковки или порезанного турнепса.
Фрикадельки из индейки.
Можно готовить из сырой, и из оставшейся со вчера индюшатины.
Чтобы “связать” измельченное мясо, можно добавить в него сухой смеси для приготовления пюре или сваренного риса, как следует перемешать и обвалять в сухарях. После этого – обжарить во фритюре.
В общем, на следующий день можно обойтись и просто бутербродом из вчерашней “героини стола”. Стоит добавить горчицы, майoнеза или другого соуса.
На сайте tastyturkey.ca можно найти и другие интересные рецепты.
А можно приготовить и суп.
Не выбрасывайте кости после разделки готовой индейки!
Назавтра можно разломать хребет, положить кости в кастрюлю и залить водой. Добавить сюда сырых лука, моркови и сельдерея и поставьте на медленный огонь. Затем слейте бульон, а всю оставшуюся массу можно и выбросить.
Вместе с сандвичем этот нехитрый супчик составит великолепный обед.
