Незаметно пролетело сухое и жаркое онтарийское лето, пошли легкие теплые дожди, вдохнувшие живительную силу в растительность и окружающую природу. Наступил сентябрь, а с ним и самый лучший для грибников месяц в году.
Чем хороши леса Онтарио, что в какой бы лес ни пошел, близко возле дома или далеко, везде можно собрать корзинку или две грибов. Этой осенью, как никогда, в большом количестве и почти повсеместно в дубовых рощах и смешанных c дубом и буком лесах растут грузди дубовые (Lactarius zonarius). Очень вкусные, полезные и красивые грибы. Они имееют несколько народных названий: млечники зональные, рыжики дубовые и др. в зависимости от местности.
Гриб при первом взгляде похож на рыжик, поэтому и называют его дубовым рыжиком. Относится к семейству Сыроежковых. Условно-съедобен. Растет под дубами, в отличии от настоящих рыжиков, которые растут в сосновых лесах, образуя микоризу с разными видами сосен. Шляпка гриба желтовато-кремовая, охристо-коричневая, с четко выраженными концентрическими кругами более темного оттенка, чем основной цвет гриба. Диаметр шляпки варьирует от 6 см до 20 см. Ножка короткая, цилиндрическая. Млечный сок белый, остро-кислый, не изменяющийся со временем. Запах слабый, вкус острый.
Польза груздей для организма человека известна с незапамятных времен многим народам и культурам. Груздь является природным антибиотиком, его применяют в лечебных целях, в частности для профилактики появления камней в почках, мочевом пузыре и печени. Количество белка, содержащегося в груздях не уступает говядине и усваивается лучше животных белков. Употребление в пищу этих грибов поможет избавиться от токсичных соединений и холестерина, а также не допустить закупорки сосудов. Грузди по своему химическому составу обладают уникальной способностью укреплять иммунитет, предотвращать и оказывать лечебное действие при многих тяжелых заболеваниях, включая онкологические. Считается также, что после засолки в грибах образуются химические соединения, которые обладают противовоспалительными и противосклерозными свойствами. Грибы содержат вещества, которые оказывают благоприятное действие на состояние кожи, придавая ей упругость и гладкость. Из рыжика дубового получается очень аппетитный, лекарственный и питательный паштет. Для приготовления его существует множество рецептов с добавлением различных овощей.
Эти грибы после предварительного замачивания в холодной воде (2-3 раза меняем воду) можно тушить, жарить, засаливать холодным и горячим способом, готовить вкусные начинки для пирогов. В лекарственных целях используют для приготовления отваров, настоек, экстратов, вытяжек, порошков, мазей.
Не упустите возможности в такую чудесную осеннюю погоду побывать в лесу, собрать грибов, подышать освежающими и целебными запахами леса. Для тех, кто интересуется грибами и хочет почаще ходить в лес за ними, рекомендую записаться в Микологическое Общество Торонто (The Mycological Society of Toronto – www.myctor.org).
Желающие больше узнать о грибах не только как пище, но и как лекарстве, помогающем человеку в стрессовых ситуациях быть в хорошей форме и здравии, могут найти книгу «Атлас грибов-целителей», которая специально выпущена для русского-говорящей общины Торонто и поступила в книжные магазины, в которой представлено около 300 видов различных видов грибов из более чем 60 семейств, улучшающих состояние иммунной системы и применяемых для профилактики и лечения различных заболеваний, включая раковые. Книгу-атлас можно приобрести в издательстве “Канадский лекарь”, в магазинах русской книги “Тройка”, “Эрудит”, “Книгомания”, Yummy Market и других, также принимаются заявки по электронной почте: healerfungi@gmail.com или по телефону: 416-953-7747
С уважением, Светлана Полтавец
