Учёные считают, что новый тип мяса, выращенного в лабораториях из клеток животных, может воспроизводить продукт, имеющий сложную текстуру и аромат, и это, в итоге, станет прологом к более экологически устойчивому производству мяса.
Два исследователя из университета McMaster University разработали новую технику, способную контролировать количество жира и мышечной массы, содержащейся в мясе. Об этом они недавно заявили в статье, опубликованной в журнале Cells Tissues Organs.
«Мы выращивали мясо в форме листов, а затем собирали их в более крупные трёхмерные конструкции, напоминающие мясные туши, а не фарш», – рассказал Рави Сельваганапати (Ravi Selvaganapathy), профессор кафедры механической и биомедицинской инженерии в интервью телеканалу CTV.
