Грибные фанаты утверждают, что «тихая охота» на грибы не менее азартна и увлекательна, чем, например, рыбалка. Лично я с ними ни поспорить, ни согласиться не могу, так как рыбу никогда не удила (кажется, так выражаются профессионалы). Да простят меня поклонники этого вида отдыха (или спорта?), ну, хоть убей, неинтересен мне процесс рыбалки: сначала сидишь, как пень, уставившись в одну точку, а когда бессловесная речная или озерная особь все же подсядет на лихо загнутый крючок… все, молчу, молчу, никого не обижаю…
Другое дело – собирание грибов. Бредешь по осеннему лесу, опавшая листва шуршит под ногами, слегка пружинит мшистый земной покров и сами собой складываются стихотворные строки…
То тут, то там выглядывают из-под сосновых иголок, из-под сухих веточек, из-под кружевных листочков рыжие шляпки маслят и белоснежные веера груздей; как малые детки, прижимаются к старому пню опята; в гордом уединении поглядывает на них красавец мухомор – «меня-то попробуй съешь!» – да в тон ему подхихикивают бледные поганки. Поэма!
На наше эмигрантское счастье, коренные канадцы на лесные грибы не претендуют. Боятся, видимо, и на российских грибников поглядывают с опаской. Что ж, хоть в чем-то конкурировать приходится только со своими. А когда эта сезонная конкуренция, я бы даже сказала, соцсоревнование, происходит в узком коллективе хорошо знакомых отдыхающих, это вообще любо-дорого понаблюдать со стороны и, тем более, поучаствовать. Хотя для этого надо проснуться ни свет ни заря, пробраться, чуть дыша, окольными тропами мимо соседской дачи и рвануть эдак километра на два-три по утренней росе. Но, увы, даже этот героический подвиг не гарантирует, дорогие мои, победное возвращение с полной до краев корзинкой – конкуренты-то тоже не дремлют. Но все это совершенно неважно, потому как ценность гриба, в первую очередь, заключается в том, чтобы его – в принципе – найти, взять, принести, почистить, приготовить… А потом, может быть, и съесть. Или угостить хорошего человека. Или угостить нехорошего человека. Так или иначе, гриб ценен как процесс, а не результат. Но и результаты бывают очень даже соблазнительными, если следовать популярным кулинарным рецептам.
Кстати, ученые до сих пор бьются над разгадкой непостижимой для них «грибной» тайны. Кто или что они, «грибы»? Живой организм или сложно устроенное растение? Или нечто новое, не имеющее пока точного определения? Оказывается, в биологии есть даже особый раздел о грибах – микология. Она утверждает, что грибы «живут» уже более 400 000 000 лет, они разнообразны и являются очень распространёнными по всей земле.
К слову сказать, доподлинно неизвестно, когда именно их начали употреблять в пищу. Наиболее ранее упоминание о грибах находили в египетских гробницах в Фивах. Исходя из раскопок, некоторые грибы в пищу употребляли издавна. Например, цезарский гриб, особенно ценимый в Римской империи. Обычные люди не смели вкушать эти грибы, их подавали лишь к столу правителя. Но цезарей давно уже нет, а эти замечательные растения (или плоды?) по-прежнему являются ценным пищевым продуктом. Почему? Возможно, это объясняется тем, что на протяжении многих столетий царство грибов явило удивительную живучесть. Некоторые из них не подвержены влиянию даже льда и снега, например зимний опенок, растущий с ноября по апрель. Но… Отправляясь в лес на поиски грибов, важно соблюдать определенные правила их сбора. Ведь любое «вторжение», пускай даже мирное, в чужие владения необходимо производить с уважением. Относясь бережно к лесным ресурсам, вы сможете быть уверены, что, придя в лес на то же самое место через год, он одарит щедро вас своими дарами. О каких правилах идет речь? Вот что советует мудрый сайт www.gribnik.ru:
l Постарайтесь собирать в лукошко только те грибы, в которых вы на 100% уверены. Потому что первое правило грибника: не уверен – не бери!
l Грибы, вызывающие у вас сомнения, лучше показать опытному грибнику, а не испытывать их на вкус и запах.
l Грибы нужно приготовить как можно быстрее после их сбора.
l Не используйте грибные отвары – лучше слейте их, а при необходимости поместите грибы в новый бульон.
l Собирайте только молодые грибы, избегая перезревших, поскольку в более зрелых экземплярах присутствует большая вероятность наличия токсических веществ, способных вызвать отравления.
l Собирая грибы, не срывайте их. Таким образом, вы повреждаете грибницу, лишая возможности плодоносить на следующий год. Аккуратно срезайте грибы ножом у основания ножки.
l Старайтесь отправляться на грибную охоту ранним утром.
l Последняя рекомендация: уделите время более тщательному знакомству с грибами, их основными признаками до похода в лес.
Это, конечно, лишь некоторые правила, знание которых обезопасит вас и ваших родных от неприятных последствий немудрого выбора. Что касается грибных кулинарных рецептов – их сотни. Но у каждого грибника, конечно же, есть свой любимый. Вот и мои друзья-товарищи всегда с удовольствием заглядывают «на огонек», когда их чуткое обоняние улавливает аромат моего фирменного грибного блюда.
Маслята, тушеные со сметаной и сыром
Для рецепта Вам
потребуются:
l маслята – 1 кг
l растительное масло – 1 ст.л.
l лук репчатый – 2 шт.
l сметана (нежирная) – 250г
l сыр – 150г
l соль – по вкусу.
Грибы очистить от пленок и кожицы, промыть в холодной воде, большие грибы разрезать пополам, маленькие оставить целыми. Запить холодной подсоленной водой, довести до кипения. Сразу же снять, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить грибы и жарить еще несколько минут. Добавить сметану, перемешать, сверху посыпать тертым сыром и тушить на маленьком огне примерно 15-20 мин.
