Почти четверть века прошло с тех пор, как я покинул Москву – мою родину. С тех пор наведался туда лишь единожды, и то всего на полторы недели. Естественно, мои представления о происходящем в России складываются главным образом на основе прочитанного. Я – старый газетчик и понимаю, что такие представления далеки от реальной картины. Иными словами, я понятия не имею, как там живут люди. Например, в публикациях о продуктовых контрсанкциях и уничтожении заграничной еды самыми повторяемыми словами стали “пармезан” и “хамон”. Складывается впечатление, что именно эти деликатесы были до недавнего времени привычными и чуть ли не обязательными атрибутами российских застолий.
Ну, с пармезаном я немного знаком и пару раз за последний год покупал пакетики тертого пармезана для придания пикантности макаронам по-флотски, которыми иногда балует меня супруга. А что такое хамон, для меня было тайной за семью печатями. И чтобы не выглядеть дикарем в разговорах с московской родней, я решил восполнить эту интеллектуальную брешь в своих мозгах. Для этого с помощью всеведущего поисковика Google сначала ознакомился с внешним обликом неведомого ранее деликатеса, а потом принялся читать подробности. Выяснилось, что хамон – это сыровяленый свиной окорок, традиционный испанский национальный деликатес.
Интернет поведал, что практически в любом ресторане Испании можно увидеть внушительного размера свиные окорока, свисающие с потолка. Один окорок обычно располагается на барной стойке в специальном станке для нарезки. Так же часто хамон встречается в испанских магазинах. И хотя в переводе с испанского хамон означает “ветчина”, с привычной нам ветчиной он не имеет ничего общего.
История xамона насчитывает более двух тысяч лет. Хамон брал с собой в долгие плавания даже Христофор Колумб. Историкам известно утверждение, что “Америка была завоевана кастильским хлебом и салом иберийских свиней”, которые помогали мореплавателям выжить в их продолжительных путешествиях. Тем, кто озабочен “правильной” диетой, будет полезно узнать, что хамон практически не содержит холестерина, поэтому считается диетическим мясным деликатесом.
Родственница хамон – итальянская ветчина прошутто. Поначалу, как и хамон, свиные окорока подвергаются сухой засолке, затем вялят не менее десяти месяцев и еще несколько месяцев проветривают в просторном помещении. Затем начинаются отличия – окорока отбивают деревянными молотками и наносят слой обмазки, состоящей из свиного сала с небольшим содержанием соли и перца, которая смягчает ветчину и предотвращает пересыхание. Приготовленные таким образом окорока помещают в погреба, где проходит заключительная стадия созревания. Перед употреблением прошутто, как и хамон, режут на тончайшие полупрозрачные ломтики и подают на стол со сладкой оранжевой дыней или инжиром.
Прошутто мне довелось впервые попробовать в Риме, где мы купили как-то упаковку на завтрак. Напомню, что я пенсионер с множественными “мостами” во рту, поэтому люблю мягонькое и тепленькое, избегая требующих вдумчивого пережевывания сырокопченостей. По этой причине прошутто не относится к числу дорогих моему сердцу воспоминаний.
Но, может быть, хамон – исключение? Может быть, не познав его вкус, я так и останусь жертвой упущенных возможностей, которых лишился из-за пагубного решения навсегда покинуть родину, где, судя по публикациям в интернете, хамон был неотъемлемой частью вставшей с колен культуры и чуть ли не одной из ее скреп? Пока его не отправили под гусеницы бульдозеров…
Известно, что в Канаде есть все, надо только знать, где искать, и как искомое называется по-английски. “ХамОн” в переводе пишется “jamon” и произносится “джЭмон”. Вооружившись этим знанием, я сразу вспомнил, что видел в “Costco” здоровенный окорок с таким названием и заоблачной для меня ценой. Нет, для пробы мне хватит скромной упаковки с нарезкой.
В магазине по соседству с нашим домом искомого не обнаружилось. Зато в ближайшем “Lablaws” на одной полке с многочисленными упаковками прошутто нашелся скромный пакетик произведенного в США по испанской технологии хамона стоимостью 8 долларов.
…Помню, много лет назад, когда в Москве открылась американская выставка и толпам давящихся посетителей бесплатно раздавали “Кока-колу”, один мой знакомый заплакал. Попробовал волшебный заокеанский напиток, от которого так многого ожидал, и заплакал от разочарования. “Керосин”, – рассказывал он потом об этом опыте…
Пожевав хваленый пресловутый хамон, я не стал плакать, но в очередной раз убедился, что решение эмигрировать из России было правильным. Ничего я не потерял. Вкус так себе, на любителя. Да и не кошерный он. Хотя это, конечно, не повод жечь и давить бульдозером…
НА СНИМКЕ:
хваленый пресловутый хамон.
