(Продолжение. Начало в «Канадском Лекаре» за январь)
“Ты есть то, что ты ешь“
Гиппократ.
Вторая ступень пищевой пирамиды
Зерновые, орехи, бобовые – вот что по-настоящему полезно нашему организму! В этих продуктах совсем нет холестерина, количество жиров минимально, а содержание полезных веществ, таких как клетчатка и витамины, очень высокое. В бобах, кукурузе, овсяных, рисовых и ячменных отрубях содержится растворимая в воде клетчатка под названием пектин. Это вещество способно замечательно снизить уровень плохого холестерина – оно окружает холестерин и выводит его из организма до того, как он натворит бед. Больше всего полезных веществ, в том числе пектина, содержится в отрубях. Поэтому отруби считаются наиболее полезными для нашего организма –хлеб с отрубями, крекеры, печенье, сухие хлебцы.
Продукты, содержащие отруби, следует включать в меню как можно чаще. А ещё лучше приобретать чистые отруби и готовить каши, выпечку, добавлять их в салаты. Полезны также крупы. Они содержат целый набор необходимых для организма веществ – углеводов, белков, кальция, железа, магния, калия, витаминов. Особенно полезны овсяная и гречневая крупы – в них много клетчатки, минералов, а также содержатся вещества способствующие нормализации жирового обмена. Но лучше всего варить каши из смеси круп – каждая группа имеет свой неповторимый химический состав, и чем больше круп используется в смеси, тем выше пищевая ценность каши.
Что касается бобовых, лучше всего их есть необработанными (сырыми). Но также можно использовать консервированные бобы, горошек, сушеные бобы. Кроме бобов можно использовать фасоль, она содержит большое количество калия, важнейшего для сердечно – сосудистой деятельности элемента, обладающего т сахаропонижающим действием.
Хороши также орехи. Хоть это и калорийный продукт, содержащий много жиров, но это ненасыщенные жиры. Орехи во многом могут заменить мясные продукты.
Рыба, морепродкты – благодаря своей высокой питательной ценности рыба оказывает огромное положительное воздействие на организм. В ней содержится высокоусвояемый белок, жирные кислоты, витамин Д, ряд минералов, а так же йод, фтор, магний, кальций. Наиболее важное питательное вещество, которым богата рыба – это жирные кислоты Омега-3, которые оказывают на организм определённое воздействие:
Предотвращают образование атеросклеротических бляше.
Уменьшают риск сердечной аритмии, защищают от сердечного приступа.
Уменьшают свертываемость крови.
Улучшают кровообращение и понижают кровяное давление.
Приводят к повышению уровня хорошего холестерина и выравнивают концентрацию холестерина в крови.
Уменьшают риск заболевания раком.
Улучшают внешний вид кожи, волос, ногтей.
Необходимы для нормального функционирования нервной и иммунной системы.
Способствуют увеличению производства серотонина – гормона хорошего настроения.
Яйца – за последние десятилетия о яйцах было сказано много плохого, но последние научные исследования показали, что совершенно не нужно избегать употребления яиц. В них содержится множество необходимых организму питательных веществ, включая основные витамины и минералы, а также антиоксиданты, которые помогают от некоторых болезней. И, вопреки всеобщему мнению, яйца не повышают уровень холестерина. Поэтому съедать одно яйцо в день очень даже можно.
В пищу употребляются чаще всего куриные, утиные, гусиные, реже – индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца. Яйца относятся к наиболее ценным продуктам питания. Благодаря высоким вкусовым и питательным качествам, оптимальному соотношению пищевых веществ, хорошей усвояемости, яйца и яйцепродукты широко используются в рационах питания здоровых людей, для приготовления диетических блюд. Пищевая ценность яиц определяется наличием в них важных, хорошо сбалансированных пищевых веществ. Съедобная часть яиц содержит около 13% белков, около 12% жиров, а также незаменимые жирные кислоты,: лецитин, холестерин, минеральные вещества и витамины.
Тел.: 905-3138780, 416-3998354
Консультант по питанию Татьяна Кляйн
В следующих номерах журнала Канадский Лекарь мы продолжим беседы о правильном питании. Жду ваших вопросов.
