Знакомьтесь: Павел Богданов, шеф-повар ресторана, – здесь кормят журналистов, освещающих Олимпиаду.
В своей родной Анапе повар Павел Богданов кормит отдыхающих в детском санатории «Энергетик». Работает в основном летом, поэтому, когда ему предложили в феврале и марте поработать на Олимпиаде в Сочи, сразу согласился.
Дома на его попечении была тысяча детей. Здесь – на сегодняшний день 2,5 тысячи журналистов. Когда подъедут все остальные, будет 3 400 человек, которых ему каждый день нужно кормить завтраком. Здесь это – шведский стол, довольно разнообразный: мясные нарезки, яйца, рыба, каши, молочные продукты, разная выпечка, овощи и фрукты, соки, кофе, чай.
– Кормить журналистов сложнее, чем детей или даже спортсменов. Те могут и промолчать, если что не понравится. А вы-то нет, озвучите на весь мир, как позитив, так и негатив, – говорит шеф-повар Богданов.
– Ну да, работа такая… Здесь журналисты со всего мира. Кто самый привередливый в еде, какие у кого предпочтения?
– Все приветливые, все здороваются. Но японцы и корейцы самые вежливые, все время кланяются. Китайцы мне кажутся слегка высокомерными. Американцы и канадцы почти, как русские. Простые ребята, хорошие. Бразильцы очень эмоциональные. Что касается еды, американцы предпочитают яичницу и тосты. Кстати, не могу понять, почему они так любят эти тосты? У этого хлеба, его нам из Америки привозят, срок хранения ведь очень большой. Значит, в нем много разных добавок. Это настораживает. А вот корейцы и японцы всегда берут листья салата и малосольную рыбу. Англичанам подавай кашу на завтрак, русским побольше мяса, буженину любят. А еще заметил, что русские стали каши есть. Раньше такого не было.
– А откуда продукты поступают?
– Рыба норвежская, фрукты наши, кубанские, творог, сметана и мясо тоже местные.
Завтрак для журналистов начинается в пять утра и продолжается до одиннадцати. Потом ланч, вечером ужин – но уже за дополнительную плату. Шеф-повар в кухне целый день.
– В четыре утра я уже на работе, ложусь спать в полночь. Работаю по 20 часов. Трудно, конечно. Но поручить свое дело никому не могу. Вдруг сбой произойдет, вся репутация пойдет насмарку. Гости для меня – это все. Как для верующего икона. Поэтому потерплю. После Олимпиады отосплюсь.
Шеф-повар во время завтрака часто появляется в зале. Если возникает какая-либо конфликтная ситуация, сам пытается разрешить ее.
– Сбои и в ресторане, и в гостинице случаются, – делюсь своими впечатлениями. – Сегодня, например, отключился свет и не работали кофейные машины, грязную посуду со столов вовремя не убирают. В номере у одной моей коллеги на окне не было штор, у другой в ванной отсутствовал кран. Персонал в таких случаях очень вежливо извиняется и все уверяют: «Мы стараемся»…
– Что значит вы стараетесь? Вы конкретные дела делайте. Я говорю иным гостям: давайте вам приготовлю то, что вы хотите. Я могу и полы помыть, и посуду, и на раздаче постоять. Для меня ничего зазорного в этом нет.
На то, чтобы пойти посмотреть соревнования, у Павла не будет времени. Работает без выходных. Был только на генеральной репетиции открытия Олимпиады. Понравилось.
– А есть какой-то любимый вид спорта?
– Нет. У меня совсем другие интересы. Лошадьми увлекаюсь, книги читаю, кухню свою люблю.
– Какое ваше любимое блюдо?
– Блины русские с мясом.
– У вашего рецепта блинов есть какой-нибудь секрет?
– Все на глаз делаю, а секрет в том, что в тесто нужно добавить немного горячей воды. Только не кипятка, а просто горячей воды градусов 70. Тогда они получаются тоненькие и пористые. А мясо, свинину я беру, отваривается, пассеруется лук и добавляется молоко. Тогда блины будут сочные.
– А из национальных кухонь какая вам больше нравится?
– Кубанская. Борщи, пельмени, шашлык, голубцы. Я патриот Кубани.
Людмила Белецкая.
Специально для RussianWeek.ca
