Новый год уже совсем рядышком. В газетe Toronto Star дается несколько рекомендаций относительно главного новогоднего напитка – шампанского.
Во-первых, как мы знаем, только игристое вино из региона Шампань во Франции имеет право называться, собственно, “шампанским”.
Во-вторых, как утверждают знатоки, чем меньше пузырьки воздуха, тем лучше это вино.
Шампанское готовится, по традиции из нескольких сортов винограда, прежде всего – шардонне, затем – пино нуар, пино мёнье, а потом все они составляют купаж, который смешивается под чутким руководством виноделов-экспертов.
По словам Жана-Батиста Лекайoна, шефа шампанской фирмы Champangne Louis Roederer, каждый год, прежде, чем определить наилучшее сочетание, пробуется до 450 смесей светлых вин.
После этого готовый купаж разливается в бутылки со специальными дрожжами и небольшим количеством сахара для ферментации.
Французский закон о виноделии требует, чтобы каждая бутылка шампанского отстаивалась не менее 15 месяцев до продажи, причем 12 из них – с образовавшимся в этих бутылках осадком.
Затем происходит процесс “отсеивания”, отцеживания осадка, который в лучших винодельнях проводится вручную. Специально обученный мастер может таким образом обработать, подготовить, встряхнуть порядка 40 тыс. бутылок в день.
Осадок после этого самым быстрым образом извлекается из бутылки, и та доливается из специального резерва, а затем закупоривается. Горлышко непременно оборачивается фольгой – и вуаля!
А теперь словарь шампанского.
Balthazar: бутыль, емкость которой составляет 12 литров или 16 “нормальных” бутылок шампанского.
Barrique: дубовая бочка, которая, по французской традиции, может содержать до 205 литров вина.
“Базовое вино”: основное вино, ферментированное, “доведенное” до крепости в 11 алкогольных градусов и использующееся для шампанских смесей. Могут участвовать сотни разных сортов.
Brut: самый, пожалуй, популярный сорт шампанского, но отнюдь не самое сухое вино. На самом деле в “брюте” может содержаться до 12 граммов сахара на литр.
От самого сухого до самого сладкого: extra brut, brut, sec, demi-sec и dour.
Металлическая пробка (Crown cap) обычно используется для вторичной ферментации. Она заменяется в итоге пробкой деревянной.
Effervescence (“пузырение”). Чаще всего это слово используется именно для описания шампанского в бокале.
Lees: отработанный осадок, образуемый дрожжами и накапливающийся в бутылке, емкости бочке.
Riddling (по-французски – remuage) – процесс “встряхивания” бутылок, чтобы направить весь осадок в горлышко бутылки (оно, при созревании, направлено по наклонной вниз).
В сети онтарийских ликеро-водочных магазинов имеется 13 сорт шампанского.
Самое дешевое настоящее шампанское продается по цене в $39.95 за бутылу в 750 миллилитров. Это Victoire Brut Prestige.
Самое дорогое – это Dom Perignon Oenotheque Brut Rose Champagne урожая 1982 года. Его можно купить за $6,763.95.
С полным ассортиментом этого напитка из Франции можно ознакомиться на сайте LCBO.
