Недаром говорят, что новое – это хорошо забытое старое. Именно из этого принципа исходили Эвелин Ву и Уэйн Моррис, совладельцы открывшегося в прошлом месяце ресторана под названием «Borealia». Находится он в Торонто на улице Ossington Avenue.
Некоторые блюда, входящие в меню ресторана, были известны еще лет пятьсот назад.
«Мы хотели внести что-то свежее в местный ресторанный бизнес, но для этого, как ни странно, должны были вернуться назад во времени для того, чтобы придумать что-нибудь свежее», – сказала в интервью телеканалу СВС Эвелин Ву.
Она и Уэйн почти два года собирали старинные рецепты. Им удалось разыскать даже кулинарную книгу, которая считается в Канаде первой. Она была издана в 1877 году.
Шеф-повар, работающий в ресторане, приехал в Торонто из Англии. Совладельцы ресторана тоже имеют опыт работы в других странах. Торонто, считают они, прекрасное место для внедрения задуманной ими концепции.
Самое древнее блюдо, представленное в меню, паровые мидии, приготовленные на огне из еловых иголок.
В большом разнообразии имеется также еда первых китайских переселенцев, прибывших в Канаду в 1800-х годах на строительство железных дорог. В основном это варианты риса и мяса.
