То, что раньше считалось дополнительным «спасибо» официантам за приятное обслуживание, в Канаде стало рассматриваться как общественное давление в условиях растущих расходов на жизнь.
«Я понимаю, что многие пытаются выжить на пределе финансовых возможностей, – написал Эндрю Макинтош (Andrew McIntoch) из Галифакса в письме телеканалу CTVNews, объяснив, что его стратегия в ресторанах такая: 15% за среднее обслуживание стола и 20% за обслуживание, которое он считает выше среднего».
А вот Элейн Хэмпсон (Elaine Hampson) из Британской Колумбии предпочитает, чтобы предприятия вообще отказались от чаевых.
«Платите своим работникам хорошо, а расходы на ведение бизнеса равномерно распределяйте между потребителями», – предлагает она.
Но готовы ли канадские рестораны отказаться от чаевых и перейти к политике «no-tipping»?
Дженнифер Лоу (Jennifer Low), владелица торонтского ресторана Sarang Kitchen, считает, что это возможно.
Лоу, вместе с мужем, открывшая свой корейский ресторан полгода назад, утверждает, что все её сотрудники получают зарплату не менее $23.15 в час, что является прожиточным минимумом, согласно данным организации Ontario Living Wage Network.
Лоу вдохновил опыт её родного Сингапура и Новой Зеландии, где она жила. В этих странах нет культуры чаевых. Посетители могут наслаждаться едой, не утруждая себя подсчётами, а персонал не спорит о разделе чаевых.
Рост цен на продукты питания и проблемы в цепочках поставок стали серьёзным испытанием для ресторана, но Лоу говорит, что ей пришлось внести коррективы, чтобы цены на продукты оставались приемлемыми для клиентов, а сотрудники получали достойную зарплату.
«Для того чтобы мы могли заботиться о наших сотрудниках и гостях, нам приходится идти на жертвы», – признала она.
По словам Трейси МакГрегор (Tracey MacGregor), вице-президента отделения ассоциации Restaurants Canada в провинции Онтарио, после пандемии рестораны пострадали очень сильно, многие закрылись.
«Работа ресторана в Канаде никогда не была такой сложной, нестабильной и дорогостоящей, как сегодня», – утверждает МакГрегор.
По данным Restaurants Canada, 84% ресторанов Канады сегодня получают меньшую прибыль, чем в 2019 году, и почти половина из них работает в убыток или без прибыли.
Владельцы заведений, придерживающиеся политику отказа от чаевых, понимают, что другим ресторанам может быть трудно перейти к такой практике, поскольку это повлечет за собой изменения в меню, составе персонала и гостей.
Пока же рестораны, не ожидающие чаевых, составляют небольшой процент заведений в Канаде.
Для тех же, кто придерживается более традиционной системы, остаётся вопрос: сколько канадцы должны давать чаевых?
Многие рестораны скорректировали свои платёжные системы и предлагают варианты процентов вознаграждения.
Но решение о размере чаевых всегда остаётся за клиентом.
Фото CTVNews.
