Грибы в Онтарийских лесах растут круглый год. Это обширное царство живых организмов во все времена года находится в лесу, т. к. они не могут существовать друг без друга. Поэтому особенно приятно встретить в оттепели в конце зимних месяцев (февраль-март), гуляя по лесу или парку на опавших веточках лиственных деревьев или прошлогоднем опаде ярко-красные чашечники съедобных грибов Саркоцифы алой (Sarcoscypha austriaca). Гриб имеет много народных названий – Пецица красная, Бабушкины ушки, Саркосцифа ярко-красная, Алая эльфова чаша, Алая чаша, Красный блюдцевик и др.
Относится к семейству Саркоцифовых. Является сапрофитом, т. е. питается древесными органическими остатками. Небольшого размера необычные ярко-красные грибы, шляпки у которых 10-50 мм в диаметре, напоминают чашечки, окрашенные в насыщенный алый цвет, края которых завернуты внутрь.
Заметны издалека на проталинах в лесу, хотя большая их часть скрыта под листовым опадом. Очень яркое и красивое создание природы! Снаружи чашечки покрыты нежными небольшими ворсинками, напоминающими замшевую ткань. Мякоть водянистая, тонкая, плотная, ломкая. Внутри чашечек созревают элипсоидные бесцветные или бледно-розовые споры. Ножки беловатые, зауженные к основанию, около 30 мм в высоту и около 6 мм в толщину.
Растет Саркоцифа алая по одиночке или небольшими группами на влажных опавших ветках, на валежнике, на корнях деревьев, прикрытых плодородным грунтом или опавшей листвой. Встречается в лиственных и смешанных лесах Онтарио, предпочитая древесину березовых, кленовых, дубовых, ивовых, липовых деревьев и других лиственных деревьев. Завершает плодоношение к концу мая. В случае теплой осени и зимы плодоносит несколько раз. Грибы имеют легкий приятный грибной запах. Саркосома очень чувствительна ко всякого рода загрязнениям и растет только в экологически чистых местах. Является отличным природным индификатором экологической обстановки!
Саркосцифа алая (Sarcoscypha austriaca) относится к съедобным грибам и обладает целым рядом важных лекарственных свойств: обладает противовоспалительным действием, ускоряет свертываемость крови.Порошком из грибов Саркоцифы присыпают раны во время кровотечений для остановки крови, и этим помогают не допустить заражения. Коренные жители Северной Америки задолго до приехавших сюда европейцев и других народов, знали об антисептических свойствах Саркоцифы алой и даже присыпали сухим порошком пупки новорожденных детей после обрезания пуповины и применяли его в качестве повязок для ран.
Для использования в пищу очень важно знать секреты его правильного приготовления для сохранения всех питательных и лечебных свойств этого удивительного природного создания. Если вам повезло собрать немного Саркоциф, то принеся их домой у грибов надо аккуратно отрезать ножки, затем их надо промыть и залить крутым кипятком до полного остывания воды.
После этого грибы полностью отмывают от лесной грязи. Затем отмытые от лесного мусора грибы кладут в морозилку и дают им приморозится несколько дней. Потом их можно жарить без предварительного размораживания. К почти готовым жареным грибам добавляется предварительно обжаренный лук, после сковородку закрывают крышкой и томят еще 15-20 минут. Затем можно добавить сливки, или сметану, соль по вкусу или в зависимости от желания, вообще ничего не добавлять и подать их с гарниром из гречи или молодой картошки. Также из жареных Саркосом получается вкуснейшая начинка для блинчиков с добавлеием риса и сваренным вкрутую натертым на терке яицом. Саркосома алая – отличное витаминное блюдо для начинки блинов к Масленнице и ко всем другим весенним праздникам у всех народов! Питательное, укрепляющее иммунную систему блюдо!
Грибы Саркосомы алой тушат, жарят, маринуют, готовят вкусные начинки для пирогов, вареников, блинчиков, добавляют в салаты. Сушеные грибы применяют в качестве приправы. В лекарственных целях используют для приготовления отваров, настоек, экстратов, вытяжек, порошков, мазей.
Хочу обратить внимание всех грибников и любителей природы, сезон для сбора лесных съедобных грибов начался в Онтарио. Прошу всех, действительно интересующихся грибами, записаться в Микологическое общество Торонто: https://www.myctor.org/, стоит это $35/год, весной 15 выездов в разные леса Онтарио за грибами и почти столько же или больше осенью, проводятся курсы идентификации грибов и много других интересных мероприятий в Ботаническом саду Торонто…
Желающие больше узнать о грибах не только как пище, но и как лекарстве, помогающем человеку в стрессовых ситуациях быть в хорошей форме и здравии, могут найти книгу ”Атлас грибов-целителей”, которая специально выпущена для русского-говорящей общины Торонто и поступила в книжные магазины, в которой представлено около 300 видов различных видов грибов из более чем 60 семейств, улучшающих состояние иммунной системы и применяемых для профилактики и лечения различных заболеваний, включая раковые. Книгу-атлас можно приобрести в издательстве “Канадский лекарь”, в магазинах русской книги “Тройка”, “Эрудит”, “Книгомания”, Yummy Market и других, также принимаются заявки по электронной почте: naturefungi16@gmail.com или по телефону: 416-953-7747
С уважением,
Светлана Полтавец
