Продолжение.
Начало в журналах с августа 2017 по март 2018 года.
Сумах
Специя сумах издавна известен и используется на Дальнем и Ближнем Востоке, в Средней Азии и Средиземноморье в качестве специи, лекарства, красителя и дубильного вещества для кожи.
Сумах – рубиновый порошок, почти не имеющий запаха, кислый, чуть вяжущий на вкус. В регионах произрастания сумах может встречаться в виде свежих или сушеных ягод. Хранить сумах рекомендуется в темном месте в герметичной керамической упаковке. Потеря рубинового цвета у сумаха говорит об истечении срока годности.
Специя содержит большое количество кислот и витаминов, дубильные вещества.
В медицине сумах используется как антиоксидант, помогая организму избавляться от шлаков и вредных веществ. Сумах снимает воспаления, помогает при лечении ожогов. Специя сумах прекрасно воздействует на пищеварительную систему. Лекарственные препараты с использованием сумаха помогают при сахарном диабете. Произрастает сумах в Центральной и Средней Азии, на Ближнем Востоке, Средиземноморье и Кавказе. С одного растения собирают до 500 плодов – опушенных ягод рубинового цвета до 8 мм в диаметре. Специя сумах содержит танины и такие кислоты как яблочная, лимонная, винная, а также янтарная, малеиновая, фумаровая, аскорбиновая. В специи сумах содержатся летучие масла (менее 1%), в составе которых присутствуют альдегиды и терпеноиды, а также жирые масла (до 15%). Рубиновый цвет обусловлен антоцианиновыми пигментами.
Сумах – кислая пряность, повсеместно используемая в мусульманской и иудейской кухнях. Сумах с успехом заменяет лимон и уксус, придает блюдам рубиновый оттенок. Специя широко используется для салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами.
Картофель «Айдахо»
Ингредиенты:
- картофель 320 граммов
- масло оливковое 30 миллилитров
- горчица дижонская 10 граммов
- чеснок 2 зубчика l паприка 5 граммов
- хмели-сунели 2 грамма l черный перец
- сумах
Моем картофельные клубни и варим «в мундирах» 3 минуты после начала кипения воды. Сливаем всю воду, остужаем и очищаем клубни картофеля. Нарезаем его на четвертинки или брусочки равного размера. Вливаем в глубокую мисочку порцию масла, соединяем ее с дижонской горчицей. Сюда же трем два зубчика чеснока, всыпаем сладкую молотую паприку, соль, хмели-сунели, перец, добавляем щепотку сумаха. Ароматную смесь вливаем в нарезанный картофель, перемешиваем все, покрывая каждую дольку пряностями. Укладываем все в жаропрочную емкость, печем картофель при 180 градусах, примерно 20 минут.
